Μαγειρίτσα σούπα
Για 6 με 8 άτομα
Προετοιμασία: 45′
Μαγείρεμα: 1:15’
Υλικά
Για τη μαγειρίτσα
1 κιλό συκωταριά αρνίσια
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι μέτριο, ξερό
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι σούπας βούτυρο γάλακτος
1/3 φλιτζανιού ρύζι γλασέ
10-12 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
Για το αβγολέμονο
3 αβγά, τους κρόκους
3 λεμόνια, το χυμό
1 κουταλάκι σούπας κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση -Μαγειρίτσα σούπα
Πλένετε καλά τη συκωταριά μαζί με τα πνευμόνια και τα γλυκάδια και τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα ψιλοκόβετε με το ψαλίδι της κουζίνας σε πολύ μικρά κομματάκια, στο μέγεθος ζαριού.
Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς για 15 λεπτά περίπου. Ρίχνετε το μαρουλάκι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.
Σοτάρετε για 5 λεπτά και μετά προσθέτετε ένα φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό συνεχίζοντας το ανακάτεμα. » Διαβάστε Περισσότερα στο Tilegrafimanews.gr